Biscotti con farina di mandorle a forma di foglia

Questi biscotti mi hanno subito incuriosito per la loro forma, ma le quantità degli ingredienti usati nella ricetta erano senza dubbio non proporzionate tra di loro. Ho provato a fare un ridimensionamento, specialmente della farina di mandorle e del burro, e poi ho provato. Sono belli da vedere e buoni da mangiare.

Ingredienti:

200g di farina debole

50g di farina di mandorle

100g di zucchero semolato

150g di burro di ottima qualità

2 tuorli

1 albume

poco zucchero a velo

un pizzico di sale fino

Si impasta come una normale frolla mescolando il burro con le farine, lo zucchero ed il sale. Raggiunta la consistenza di briciolame, aggiungere i tuorli e farli assorbire con l'aiuto di una spatola per far sì che questi ultimi si amalghamino senza usare le mani, che scalderebbero il burro ed i biscotti non risulterebbero friabili. Con le mani impastare poi brevemente per ottenere un panetto uniforme.

Riporre in frigorifero a riposare per almeno un'ora. Stendere quindi la pasta in una sfoglia sottile e da questa ricavare dei dischetti che verranno trinciati per ricavarne delle fogliette, praticare loro delle piccole incisioni per farle assomigliare a delle foglie. Porle su di una placca da forno e mettere di nuovo in frigorifero a raffreddare. Accendere il forno a 180C° e prima di infornare laccare i biscotti con l'albume leggermente sbattuto e poi cospargerli di zucchero a velo fatto scendere da un setaccino. Cuocere per circa 15 minuti, dipende dal forno. Devono dorare ma non scurirsi troppo. Sono di consistenza delicata; aspettare che siano freddi prima di staccarli dalla placca aiutandosi con un raschietto.

 

Biscotti di pasta frolla montata

Manca poco a Natale e si pensa già a preparare qualche dono da portare ad amici e parenti. Se il regalo è edibile senza dubbio farà la felicità di grandi e piccini. Questi biscotti, molto semplici, senza dubbio piaceranno. Sono facili da preparare e poiché nell'impasto si usano solo gli albumi, ecco un modo per non sprecare. In questo caso li ho preparati ben ricchi, ricoperti di varie granella, ma si possono anche preparare semplici, per la colazione di tutti i giorni come compaiono nell'ultima foto.

Ingredienti:

200g. di farina debole (da un po' di tempo uso spesso per i miei preparati la farina di grani antichi prodotta da Biofan che è molto buona)

  50g. di amido di frumento

150g. di burro di ottima qualità ben morbido

100g. di zucchero di produzione italiana

 2 albumi a temperatura ambiente

 un pizzico di sale marino fino 

Preparazione

Montare molto bene il burro con lo zucchero; quando è ben montato aggiungere gli albumi e continuare a montare fino ad avere un composto sodo quasi fosse panna montata. Io lo faccio a mano perché mi piace sentire che gli ingredienti cambiano consistenza, ma penso si possa fare anche con le fruste. Aggiungere ora in un colpo solo le farine col sale ed impastare velocemente facendo assorbire le polveri. Senza indugiare appena l'impasto è pronto, usando una sacca da pasticceria con annessa bocchetta spizzata con apertura abbastanza grande, spremere l'impasto su di una placca. Io ho dato la forma di cerchio, ma le forme vanno a gusti. In questo caso ho fatto cadere i biscotti su diversi tipi di granella per renderli ancora più golosi, ma si possono lasciare anche lisci. Ho addirittura ecceduto mettendo al centro un ciliegia candita, per onorare la festività per eccellenza. Ho usato granella di nocciole, di cioccolato e di zucchero. Se si fanno cadere nella granella, delicatamente si devono capovolgere per essere posti sulla teglia di cottura. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, dipende dal forno. In un bel sacchetto trasparente faranno un figurone che non verrà smentito all'assaggio perché sono veramente buoni.

 

Biscotti con yogurt

Ad essere sincera prima di avere uno yogurt in scadenza nel frigorifero non avevo mai pensato di preparare biscotti con yogurt (chiedo scusa per il gioco di parole). Dopo un rapido sguardo sul web, ho messo a punto una ricetta che è davvero buona e che si può preparare con diverse varianti a seconda degli yogurt a disposizione.

Ingredienti: 

150g. di zucchero (ormai da tempo uso quello di barbabietola grezzo)

150g. di burro di centrifuga a pomata

350g. di farina debole

 50g. di frumina 

 

un vasetto di yogurt che può essere alla vaniglia oppure con nocciole, o con stracciatella di cioccolato o con agrumi (naturalmente è consigliabile avere a disposizione uno yogurt intero buono senza conservanti, con ingredienti naturali e senza aromatizzanti) 

 a seconda dello yogurt che si è usato, occorrono i semi di una bacca di vaniglia, o 50g. di nocciole tostate e ridotte in farina, o 50g. di cioccolato fondente frantumato finemente, o la scorza di un limone biologico grattugiata

un uovo ed un tuorlo

3g. di lievito chimico per biscotti mescolato in precedenza alle farine

un pizzico di sale fino unito alle farine

Montare a mano o con il frullino lo zucchero col burro fino ad ottenere una massa ben montata, aggiungere il tuorlo e l'uovo e continuare a montare. L'impasto deve risultare ben gonfio; unire metà delle farine e mescolare con una spatola delicatamente, aggiungere lo yogurt sempre mescolando ed infine aggiungere il resto delle farine. Ora unire anche l'aroma adatto allo yogurt usato.

L'impasto ottenuto sarà molto duttile così da poter essere modellato con l'uso di una sacca da pasticcere. Per ottenere dei biscotti grandi occorre una bocchetta spizzata ben grande, ma si possono anche preparare lisci senza l'uso della bocchetta solo usando la sacca. Modellare i biscotti su di una piastra da forno e tenerli in frigorifero a rassodare prima della cottura per almeno un'ora. Cuocere a 180° per 30/40 minuti, dipende dal forno. Devono risultare dorati.

Devo ammettere che mi hanno stupito perché sono buoni, si possono aromatizzare in vari modi e poi non si sprecano più gli yogurt in scadenza.

 

I bussolini

Questi biscotti vogliono essere la versione rimpicciolita del nostro " bisulan ", che in territori limitrofi viene chiamato anche bussolano. Sono semplicissimi, buonissimi, proprio da intingere in un buon caffelatte al mattino. Si possono arricchire cospargendoli di scagliette di cioccolato o di zucchero, così i bambini saranno ancora più contenti.

Ingredienti

200g. di farina debole

  50g. di frumina

100g. di burro di ottima qualità morbido a pomata

100g. di zucchero ( come già detto uso lo zucchero di barbabietola grezzo )

2 tuorli ed 1 uovo

5g. di lievito chimico

un pizzico di sale

zucchero e scagliette di cioccolato per guarnire

albume

Montare lo zucchero con il burro fino ad avere una crema soffice, soffice, unire uno alla volta i tuorli e l'uovo continuando a mescolare vigorosamente. Ora unire in un colpo solo le farine ed il lievito precedentemente mescolati. Con delicatezza fare assorbire fino ad ottenere un composto amalgamato e morbido, non eccedere nella lavorazione per non smontare il composto. Mettere in frigorifero a rassodare per almeno un'ora e poi col composto preparare dei bastoncini come per fare gli gnocchi di patate, tagliarli a tocchetti di circa 4 cm., intingerli nell'albume e poi nello zucchero o nelle scagliette di cioccolato e deporli sulla teglia coperta di carta da forno tenendoli distanziati. Cuocerli a 180° per 15/20 minuti a seconda del forno. Questa ricetta a mio dire veramente ottima: è il risultato che ho ottenuto partendo da diverse versioni che in comune avevano gli stessi ingredienti, ma diversi dosaggi.

Biscottini al limone

E' qualche mese che non scrivo, ma la primavera è piena di lavori e di impegni che non lasciano scampo, cercherò di recuperare. Intanto eccomi con questi biscottini facili veloci, ottimi per il tè, che si possono rendere più golosi farcendoli di crema. Possono essere gustati anche dalle persone celiache perché senza glutine.

Ingredienti

150 g. di farina di riso

  25 g. di amido di riso

  60 g. di zucchero semolato

 125 g. di burro di qualità morbido

  40 g. di albume d'uovo

  la buccia grattugiata di un grosso limone

  un pizzico di sale fino

In una terrina versare la farina, l'amido, lo zucchero, il sale e inserire il burro a pezzetti. Lavorare con la punta delle dita fino ad avere un briciolame. Aggiungere l'albume ed impastare velocemente per ottenere un impasto omogeneo. Porre in frigorifero chiuso in un contenitore per mezza giornata. Riprendere l'impasto e dopo che sarà tornato a temperatura ambiente, lavorarlo un po' per renderlo malleabile e stenderlo allo spessore di 3/4 millimetri. Usando uno stampo da biscotti a piacere, ricavarne i biscotti che, bene accomodati sulla teglia, andranno tenuti in frigorifero prima della cottura per circa un'oretta. Prima di infornare pennellarli con poco latte freddo, cuocerli a 180/190°per 10/15 minuti, fino a quando la superficie comincerà a colorirsi. Sono già gustosi così, ma se si vogliono trasformare in "quasi pasticcini", basta farcirli con una crema al burro facilissima.

Occorrente:

3 tuorli di uovo sodo passati al setaccio

125g. di burro a pomata

100g. di zucchero a velo

la buccia grattuggiata di un limone

Con un cucchiaio di legno lavorare bene il burro fino a renderlo una crema soffice, aggiungere lo zucchero continuando a mescolare ed infine i tuorli un poco per volta. Amalgamare ben bene e la crema è pronta per essere usata. Questa crema al burro serve anche per farcire torte soffici o di pasta sfoglia. Queste dosi sono un po' abbondanti, quindi col rimanente ci si può sbizzarrire.