Torta fredda panna cioccolato e mascarpone

Questa torta, che si prepara senza l'uso del forno, è buona, bella, grassa, morbida, fresca e goduriosa. La ricetta l'ho trovata sul Web, ma ho modificato i pesi per difetto sia del fondo che della copertura per far risaltare il gusto del morbido ripieno, interrotto appena dalla croccantezza del disco di cioccolato inserito a metà del suddetto ripieno. Non ho usato gelatina per ispessire il ripieno, secondo me non ce n'è bisogno.

Ingredienti :

 

Per uno stampo di 23cm di diametro e con il fondo estraibile

 

Per il fondo

150g. di biscotti secchi al cacao di buona fattura
  70g. di burro fuso dolcemente

Per il ripieno
350g di mascarpone
160g,di panna montata
  85g. di cioccolato al 70%
  40g. di zucchero a velo
 

Per la copertura
100g.di cioccolato di copertura
  90g. di panna fresca da montare

 

 

Preparazione
Fare un cerchio con la carta forno e foderare il fondo di uno stampo a cerniera di 23 cm di diametro, preparare delle strisce e foderare anche i bordi. Per farli aderire imburrare lo stampo. Rompere i biscotti, impastarli col burro e col ricavato fare il fondo della torta coprendo il fondo dello stampo in modo uniforme, mettere in frigorifero a rassodare. Preparare un altro cerchio di carta forno dello stesso diametro dello stampo, non eccedere meglio un mm. in meno. Sopra questo spalmare gli 85g. di cioccolato che si sono fatti sciogliere a bagnomaria ottenendo un disco sottile di cioccolato. Mettere in frigorifero a rassodare, ben disteso: non deve fare pieghe o onde.

Nel frattempo montare la panna, aggiungervi il mascarpone dopo averlo ammorbidito con una frusta a mano e zuccherato con lo zucchero a velo. Con delicatezza mescolare bene per ottenere un ripieno morbido omogeneo e ben montato. Con metà ripieno farcire il fondo di biscotti livellando bene, sopra adagiarvi il disco di cioccolato (attenzione, è molto fragile, non si deve rompere) e completare col resto del ripieno. Livellare bene e mettere in frigorifero per 3/4 ore. Adesso mettere sul fuoco i 90g di panna portarla a bollore e versarla sul cioccolato di copertura precedentemente frantumato. Mescolare con cura, lasciare intiepidire e poi versare sulla torta senza toglierla dallo stampo. Lisciare perfettamente con l'ausilio di una spatola e riporre di nuovo in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di portarla in tavola, aprire la cerniera dello stampo, eliminare la carta forno ed eventualmente lisciare i bordi per un migliore estetica usando una spatola. Tagliarla in modo delicato per ottenere fette belle da vedere. Per il gusto non ci sono problemi perché è buonissimaaaaa!

Coniglio all'olio

In estate si gustano più volentieri cibi freddi e questa preparazione è proprio indicata. Ho letto del tonno di coniglio più volte, ma del coniglio all'olio no. Ho visto preparare questo piatto alla TV, ma tanti e tanti anni fa, che non mi ricordo nemmeno più quale trasmissione fosse. Occorre una certa quantità di olio, ma questo, poiché la cottura avviene ad una temperatura al di sotto dei cento gradi, può essere riutilizzato per altre preparazioni. La carne di coniglio rimane morbida e molto gustosa, accompagnato da un purè all'olio (vedi ricetta) o patate lesse si ha un piatto leggero ma raffinato.

Ingredienti:

- Pezzi di coniglio, preferibilmente cosce e lombo perché più ricche di carne 

- Olio extravergine di oliva (italiano)

- Rosmarino, salvia, aglio e pepe in grani

I pezzi di coniglio devono essere più o meno della stessa misura in modo che cuociano tutti nello stesso tempo. Allogare, in un tegame che possa contenerli in uno strato solo ed in giusta misura i pezzi di coniglio. Coprire a filo la carne con l'olio, sistemare sopra rametti di rosmarino, qualche spicchio di aglio ed una decina di grani di pepe interi. Porre il tegame sul fuoco e portare la temperatura dell'olio appena sotto dei 100° (usare naturalmente un termometro). Lasciare sul fuoco fino a cottura, facilmente constatabile con una forchetta. Lasciare raffreddare la preparazione, quindi togliere i pezzi di coniglio dall'olio, accomodarli su di un piatto da portata e solo ora salare. Si serve a temperatura ambiente.