Questi gelati mi ricordano tanto i famosi "pinguini"
che, quelli della mia età, hanno tutti certamente assaggiato. Ho voluto
cimentarmi in questa preparazione per avere a disposizione per la mia
famiglia, ed anche per chi viene in visita da noi, un fresco refrigerio
da gustare in queste caldissime giornate che non accennano a terminare.
Il gelato della gelatiera è buonissimo, ma si deve preparare al momento
per gli ospiti, invece questi stecchi gelato sono sempre pronti anche se
appena tolti dal freezer. Sono andata a leggere gli ingredienti di
quelli industriali, ma ci ho trovato un sacco di cose che non fanno
parte del mio bagaglio culinario; allora sono andata sul web ed ho letto
che quelli preparati in casa per lo più sono preparati con panna
montata e latte condensato. Ho provato ed aggiustato le dosi dei vari
ingredienti e ne sono usciti dei buoni gelati, preparati con prodotti di
buona qualità, ma di uso comune.
Ingredienti:
Latte
condensato preparato con: 200g. di latte possibilmente fresco e di alta
qualità, 150g. di zucchero semolato italiano, 20g. di burro di
centrifuga.
400g. di panna fresca da montare senza addensanti
150g. di cioccolato al 70% di cacao, ma anche qualcosa in più
poco olio di semi spremuto a freddo ed insapore
La
preparazione è molto semplice e facile: si inizia preparando il latte
condensato. In un pentolino porre il latte, il burro e lo zucchero, far
prendere il bollore e lasciar bollire dolcemente per circa 15 minuti
mescolando ogni tanto. L'acqua contenuta nel latte evaporerà, cosicché
alla fine risulterà una preparazione abbastanza densa che si metterà a
raffreddare, così da presentarsi come una bella cremina. Porre un
contenitore in frigorifero a raffreddare e poi versarvi la panna e
montarla a neve ben ferma. Unire il latte condensato ormai freddo a
piccole dosi mescolando dall'alto al basso con delicatezza ma decisione.
Le formine sono state anche loro poste al freddo ed ora con un
cucchiaio riempirle col composto appena preparato. Porre in freezer a
gelare. Se si usano gli stecchi di legno inserirli quando il composto si
è un po' solidificato. Io ho trovato queste di formine (vedi foto), e
sono molto contenta del loro utilizzo. Sono fatte in modo che lo stecco
penetri in profondità e la base appoggi sul gelato facendo anche lei
presa, il che risulta molto utile al momento di togliere il gelato dallo
stampo. Per essere sicuri che il tutto si sia ben solidificato è meglio
aspettare un'intera notte. Ora ci sono da intingere nel cioccolato. Se
fino a questo momento la preparazione è stata molto semplice, adesso
occorre un po' di maestria. La copertura al cioccolato deve essere
sottile e croccante per dare giustamente il contrasto con l'interno
morbido e abbondante. Per raggiungere questo risultato, io ho usato del
cioccolato con una buon quantitativo di cacao che poi ho diluito con un
po' di olio per renderlo più fluido. Se si usa un cioccolato con una
quantità di cacao scarsa non si rapprenderà diventando croccante, perché
già ricco di grassi di suo e si sa, i grassi anche in freezer non
solidificano molto. In un pentolino ho fatto liquefare il cioccolato
prima fatto a pezzetti, non ho superato i 40° e ho aggiunto qualche
cucchiaio di olio per renderlo più fluido (3/4 cucchiai). Ho aspettato
che la temperatura scendesse a 30°, ho versato il cioccolato in un
contenitore lungo e stretto e poi ho tolto i gelati dalle formine
immergendoli uno per volta, prima in un contenitore di acqua ben calda e
poi tuffandoli nel cioccolato molto velocemente. Gli stecchi posti su
carta forno vanno messi di nuovo in freezer per qualche tempo per far sì
che la copertura croccantizzi. Ora sono pronti, sono gustosi morbidi al
punto giusto e con copertura sottile e croccante. P.S. La dose sopraindicata, è sufficiente per circa dieci/dodici formine a seconda della loro capacità. Naturalmente rimarrà del cioccolato da riutilizzare per la successiva preparazione di pinguini.