Fa ancora caldo nonostante siamo in autunno, però per gustare delle lasagne non v'è stagione non consentita. Ho pensato di alleggerire la farcia diminuendo la quantità di ragù per aggiungere qualche fetta di zucchina che l'orto ancora produce in abbondanza. A casa mia sono piaciute subito.
Ingredienti per una teglia piccola di cm 20x17
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rettangoli di pasta all'uovo preparata in casa, devono essere della
misura del fondo della teglia, solo uno deve essere ben abbondante per
poter coprire il fondo ma anche le pareti e debordare per qualche
centimetro. Questo serve per coprire il fondo in modo da formare un
involucro che trattiene tutto quanto verrà poi inserito. Sembra una cosa
da poco, ma il ripieno rimane rinchiuso e la preparazione ne migliora
di gusto. (nella foto si vede bene)
450g di ragù di carne tritata di buon manzo con aggiunta di salsiccia ed anche un durello, e perché no, anche una foglia di alloro che dà un profumo particolare.
Una besciamella preparata con 650g di latte, 60g di burro, 50g di farina sale e noce moscata.
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fette di zucchine tagliate per il lungo con la mandolina, infarinate e
fritte e poi fatte asciugare su carta da cucina per togliere l'unto in
eccesso.
Parmigiano-Reggiano
Si
inizia scottando i rettangoli di pasta in acqua salata a bollore e
raffreddandoli, sempre in acqua salata però fredda, per poi stenderli su
di un canovaccio ad asciugare. Col rettangolo di pasta più grande
ricoprire il fondo e le pareti della teglia ed iniziare a comporre gli
strati, prima ragù, poi besciamella, poi parmigiano ed infine le fette
di zucchine: così fino alla fine degli ingredienti, cercando di
calcolare bene le quantità per far sì che in ogni strato ci sia ugual
quantità di farcia e che rimanga un po' di besciamella per la finitura.
La teglia sarà ben piena, ma io amo preparare lasagne ben alte, non mi
piacciono quelle lasagne così mosce che si vedono a volte in certe
teglie, mi danno tristezza. Prima di aggiungere l'ultimo rettangolo di
sfoglia, ripiegare sulla teglia quanto è debordato dalla prima sfoglia
così da formare quasi un pacchetto; ora coprire cercando di infilare ben
bene la sfoglia lungo i bordi della teglia. Stendervi sopra la
besciamella rimasta, cospargere di parmigiano e lasciare a temperatura
ambiente per circa mezz'ora così i sapori si amalgamano bene. Cuocere in
forno a 180/190° per 40/45 minuti dipende dal forno. Sopra si avrà una
bella crosticina. Sotto alla teglia sarà bene porre un foglio di
alluminio per raccogliere quel po' di condimento che fuoriuscirà dalla
teglia, che è stata così tanto riempita, durante la cottura. Lasciare
riposare 10 minuti e poi portare in tavola.
