Per preparare questa pasta ho messo assieme un impasto di patate con il formato degli strozzapreti romagnoli. Sono buonissimi, facili da preparare e si prestano ad essere conditi in vari modi. Di solito li condisco con un classico sugo al pomodoro preparato con un trito di cipolla appassita nell'olio e con aggiunta di pomodoro che d'estate è fresco, ma anche con un pesto al basilico sono ottimi e poi anche un sugo marinaro preparato con olio aglio pomodoro con l'aggiunta per ultimo di cozze sgusciate è da tenere in considerazione.
Ingredienti:
500 g. di patate farinose, quelle che si usano per gli gnocchi
250 g. di farina debole
1 uovo
Cuocere le patate con la buccia, una volta cotte scolarle, lasciarle riposare per circa un quarto d'ora, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate lavorando su di un grande tagliere di legno, allargarle, impastarle con la farina e l'uovo. Non lavorare a lungo, ma solo il tempo necessario ad ottenere un impasto amalgamato. Spolverare abbondantemente il piano di farina e tirare l'impasto come si dovesse fare la sfoglia. Sempre tenendo ben spolverato di farina ridurre l'impasto ad uno spessore di qualche millimetro. Con un rotella liscia tagliarlo a strisce larghe più o meno un dito e di seguito tagliare le strisce verticalmente ottenendo dei rettangoli lunghi circa 5/6 cm. di dimensioni uguali il più possibile. Ora, prendendo uno ad uno i vari pezzetti dal lato corto, rigirarli tra le mani come per fare gli strozzapreti tradizionali. Il movimento deve essere veloce e soffice per non ammassare la pasta che risulta delicata e lasciarli cadere sul piano ben infarinato. Nel frattempo mettere a bollire l'acqua in una capace pentola e preparare il sugo. Quando l'acqua bolle, salare e buttare gli strozzapreti, mescolare delicatamente. Sono pronti dopo qualche istante dalla loro risalita a galla. Versarli nel sugo (qui pomodoro), mescolare, aggiungere a piacere parmigiano, ma anche una grattatina di cacio ricotta non va disdegnata e buon appetito.
