Ho voluto anche io cimentarmi nella preparazione di piccoli pandori
per motivi alquanto differenti e che non hanno quasi niente in comune,
ma tant'è che mi sono convinta a provare. Ho cercato sul web, ma non ho
trovato nulla che mi soddisfacesse. Ho pensato allora al pandoro
classico, ricco di uova e burro, ed ho pensato di preparare un impasto
un poco più semplice, ma comunque abbastanza ricco che potesse
assomigliarvi. Ho usato farina di farro monococco integrale, che ha dato
un sapore ed un profumo davvero speciali. Sono venuti bene, soffici,
buoni e che possono anche essere regalati a Natale facendo fare bella
figura. Ho solo uno stampo per piccoli pandori, per il resto
dell'impasto ho usato uno stampo scannellato che ho a disposizione.
Ingredienti:
- 150g.di pasta madre ben arzilla
- 130g. di latte
- 150g. di farina con 14/15% di proteine
- 250g. di farina di farro monococco integrale di Biofan 100g. di zucchero grezzo di barbabietola
- 150g. di burro di ottima qualità + burro sciolto per imburrare abbondantemente gli stampi
- 60 g. di tuorlo d'uovo
- un uovo
- una bacca di vaniglia
- un cucchiaino raso di sale fino marino
- abbondante zucchero a velo aromatizzato con vaniglia naturale
In
una ciotola ho spezzettato la pasta madre, ho aggiunto il latte e 100g.
di farina tolta dal totale degli ingredienti ed ho lasciato gonfiare a
temperatura ambiente. Ho quindi impastato come il mio solito aggiungendo
man mano uova, zucchero, farine, sale ed infine il burro a pezzetti e i
semi della bacca di vaniglia. Quando l'impasto risulta ben lavorato e
si stacca dalle pareti della ciotola o dal piano di lavoro, porre a
lievitare. Per un risultato meno faticoso da raggiungere si può usare
l'impastatrice. Al raddoppio dell'impasto mettere in frigorifero per
qualche ora o anche per tutta la notte. Riprendere ora l'impasto,
lasciarlo tornare a temperatura ambiente, allargarlo sul piano di
lavoro, arrotolarlo su se stesso e piegarlo a tre. Lasciarlo riposare
una mezz'ora coperto a campana e poi fare le pezzature. Nel frattempo
imburrare generosamente i vari stampi. Ho messo 85g. di impasto nelle
forme a pandoro e 100g. nelle altre. Va lasciato lievitare e poi cotto a
175° per 20/25 minuti; al cuore devono esserci 92/93°. Sfornare e
lasciare intiepidire, capovolgere gli stampi facendo uscire i dolci,
spolverare abbondantemente di zucchero a velo. Si gustano tiepidi.
