Sono
ormai talmente tanti anni che preparo questo piatto da non ricordarmi
più nemmeno da dove ho preso la ricetta: forse da un vecchio numero di
Cucina Italiana. E' un piatto che si accompagna molto bene a patate
trifolate o altra verdura cotta. E' un taglio dal costo economico, ma dal gusto davvero speciale.
Ingredienti:
Un pezzo di spalla di maiale di almeno 9 hg/1kg.
una bella cipolla dorata
un bicchiere di latte
tre quarti di bicchiere di aceto
otto cucchiai di olio extravergine
2 spicchi di aglio
tre rametti di rosmarino
sale, meglio grosso ed integrale
Massaggiare
la carne con l'aglio e gli aghi di rosmarino tritati abbastanza fini, e
fare rosolare in una padella antiaderente con quattro cucchiaiate di
olio. Nel frattempo tagliare a rondelle la cipolla e farla stufare in
una pirofila, che contenga la carne a giusta misura, con il restante
olio. Aggiungere alle cipolle ormai pronte la carne con tutto il suo
intingolo e fare insaporire. Aggiungere il latte e l'aceto, il sale e
fare riprendere il bollore. Abbassare la fiamma e lasciare andare fino a
cottura tenendo la pirofila coperta. Se il sugo dovesse molto
restringersi durante la cottura, aggiungere poco brodo. A cottura quasi
ultimata assaggiare di sale ed eventualmente correggere. Lasciare
riposare un poco e poi tagliare a fette e servire.
