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martedì 26 novembre 2013

... una zucca e una cucina per due

... metti un menu a base di zucca, metti dieci commensali, metti due giorni di pioggia quasi ininterrotta in uno scenario del Basso mantovano vicino alla golena di Po... e una cucina questa volta condivisa... e la TV (finalmente) spenta!
Tante chiacchiere ma la stessa voglia di divertirsi, cucinando insieme, scoprendo piccoli e semplici, ma importanti segreti culinari che rendono ancor più intrigante la preparazione dei piatti.
Un menu caratterizzato da ingredienti genuini e di stagione arricchito da preparazioni attente e sapienti che rendono gustose le pietanze preparante con la regina del momento: la zucca.
Il colore della sua polpa, di quell'intenso arancione, mette allegria e nonostante il tempo autunnale rimanda i nostri occhi al ricordo delle tinte forti e sature dell'estate inoltrata. È bellissima.
E, cariche di questo forte ed energico colore iniziamo a cucinare.
Qualche fetta di salame e di prosciutto crudo di Parma con pane alla zucca, i prelibati tortelli di zucca e le tagliatelle (rigorosamente fatte a mano) condite con sugo di patate e zucca; una faraona arrosto con un ripieno arricchito da piccoli tocchetti di zucca, una coppa arrosto agli aromi vestita di pancetta con contorno di tocchetti di pere, patate e zucca.
Anche la dolcezza finale era colorata di arancione: una crostata di pasta brisè con un ripieno di zucca e mandorle, ricoperta di pinoli e zucchero a velo servita con una deliziosa salsa di cioccolato.
La soddisfazione dei commensali ripaga di tutte le divertenti fatiche!

Ingredienti per la crostata di zucca con pinoli

600 gr. di pasta brisè
600-650 gr. di zucca
150 gr. di zucchero
3 uova
100 gr. di mandorle non spellate
100 gr. di pinoli
zucchero a velo
un pizzico di sale

Stendere la pasta brisè e ricoprire una teglia rotonda di 30 cm di diametro. Metterla in frigo.
Sbucciare la zucca e tagliarla a piccoli tocchetti; cuocerla facendola appassire e stufare in una padella con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero.
Muoverla di tanto in tanto e quando con una forchetta si riuscirà a trapassare la polpa toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Intanto tostare le mandorle e tritarle ottenendo una farina grossolana.
Montare tre tuorli con lo zucchero, versarvi i tocchetti di zucca cotta, le mandorle tritate a farina grossa e tre albumi precedentemente montati a neve ben soda con un pizzico di sale.
Amalgamare con dolcezza facendo incorporare aria con un movimento dall'alto verso il basso.
Versare il composto sulla base della pasta brisè già pronta nella teglia, spargere i pinoli sulla superficie e spolverare con lo zucchero a velo, ricoprendo tutto di bianco.
Cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti.



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