Coppa ripiena di erbe, bardata di pancetta al vino rosso

Per circa sei persone:

1,5 kg. di coppa di maiale 

3/4 fette di pancetta fresca tagliata a fettine non troppo spesse

rosmarino, alloro, salvia, erba luigia (l'aroma ricorda il limone), timo, aglio

un bicchiere di vino rosso

olio extravergine

sale e pepe

spago per cucina.

Se si osserva bene la coppa di maiale, c'è la possibilità di tagliarla dalla parte più lunga per una profondità di almeno 5-6 cm tra un muscolo e l'altro perché sono circondati da grasso.

Praticando il taglio sembra quasi di poter aprire la polpa a libro, ma senza andare troppo in profondità.

In questa apertura mettere le erbe tagliate grossolanamente, l'aglio tagliato a fettine il sale e il pepe.

Richiudere e avvolgere la coppa con le fette di pancetta ricoprendola completamente.

Legare con lo spago: durante la cottura la pancetta si salderà alla carne.

Strofinare quindi con sale grosso massaggiando per fare aderire bene e adagiare la coppa in un tegame possibilmente ovale dove si sono messi a scaldare due cucchiai di olio d'oliva.

Far rosolare tutta la superficie facendola ben colorire e successivamente bagnare con il vino rosso. 

Riportare a bollore, abbassare la fiamma e continuare la cottura.

Servono circa due ore di cottura, durante le quali occorrerà girare di tanto in tanto la coppa ripiena di erbe.

A cottura ultimata si lascia intiepidire, si toglie lo spago e si taglia a fette.

Il ripieno delle erbe conferisce un allegro verde ricamo e un gustoso sapore.

Servire le fette disposte bene su un piatto ovale aggiungendo il fondo di cottura e accompagnate da verdura stufata.

Buon appetito, alla prossima