Fagiolini congelati per l'Inverno

Per chi, come me, ha un orto e anche grande, in questa stagione qualche volta veramente non si sa come consumare tutto quel ben di Dio che la natura ci dona. Allora ben vengano le verdure conservate sott'olio, sott'aceto e perché no, anche congelate, che se conservate bene ci faranno ritrovare qualche volta anche in inverno il sapore dell'estate. Da qualche anno mi cimento nella conservazione in freezer dei fagiolini, che a mio parere non è per niente scontata. Ho provato a congelarli da crudi, un vero disastro. Ho provato da cotti, peggio. Allora ho aguzzato l'ingegno e ho pensato a quel che può succedere ad una verdura così ricca di acqua a contatto con un freddo così intenso e ho pensato di dare loro una leggera sbollentata, giusto per saldare un poco la buccia e poi farli raffreddare su di un vassoio coperto di carta assorbente. Una volta freddi li dispongo ordinatamente sopra un vassoio coperto da carta forno e li metto in freezer. In un tempo relativamente breve si congelano, quindi li metto in un sacchetto adeguato e li rimetto in freezer. Al momento del bisogno ne prelevo la quantità che mi serve, li lascio scongelare sopra un vassoio coperto di carta assorbente ed una volta sgelati e tornati a temperatura ambiente li condisco e li porto in tavola. Sono quasi, ho scritto quasi, come quelli freschi. Secondo me il freddo del freezer termina la cottura che non è avvenuta totalmente nell'acqua, ma senza rovinare del tutto i tessuti perchè già in precedenza parzialmente cotti. Poi il passaggio sulla carta assorbente una volta fuori dal freezer asciuga quel poco di quantità di acqua in eccesso che ancora potrebbero avere trattenuto. Io ho provato e sono soddisfatta, se volete provate anche voi.

I bussolini

Questi biscotti vogliono essere la versione rimpicciolita del nostro " bisulan ", che in territori limitrofi viene chiamato anche bussolano. Sono semplicissimi, buonissimi, proprio da intingere in un buon caffelatte al mattino. Si possono arricchire cospargendoli di scagliette di cioccolato o di zucchero, così i bambini saranno ancora più contenti.

Ingredienti

200g. di farina debole

  50g. di frumina

100g. di burro di ottima qualità morbido a pomata

100g. di zucchero ( come già detto uso lo zucchero di barbabietola grezzo )

2 tuorli ed 1 uovo

5g. di lievito chimico

un pizzico di sale

zucchero e scagliette di cioccolato per guarnire

albume

Montare lo zucchero con il burro fino ad avere una crema soffice, soffice, unire uno alla volta i tuorli e l'uovo continuando a mescolare vigorosamente. Ora unire in un colpo solo le farine ed il lievito precedentemente mescolati. Con delicatezza fare assorbire fino ad ottenere un composto amalgamato e morbido, non eccedere nella lavorazione per non smontare il composto. Mettere in frigorifero a rassodare per almeno un'ora e poi col composto preparare dei bastoncini come per fare gli gnocchi di patate, tagliarli a tocchetti di circa 4 cm., intingerli nell'albume e poi nello zucchero o nelle scagliette di cioccolato e deporli sulla teglia coperta di carta da forno tenendoli distanziati. Cuocerli a 180° per 15/20 minuti a seconda del forno. Questa ricetta a mio dire veramente ottima: è il risultato che ho ottenuto partendo da diverse versioni che in comune avevano gli stessi ingredienti, ma diversi dosaggi.