Liquore alla menta

E' buonissimo, rinfrescante, ottimo, con l'aggiunta di acqua e ghiaccio abbondante, da gustare dopo cena nelle calde serate estive. Per prepararlo però bisogna avere nell'orto o presso un gentile amico, che ce ne può fare dono, la menta glaciale. Si perché questa varietà di menta ha un gusto freezing (senza andare sul difficile diciamo che ha il gusto di menta molto spiccato).Io non ho dosi specifiche, prendo un vaso da un litro e lo riempio di apici quasi a fioritura di menta (il momento giusto è a metà luglio, almeno in Pianura Padana), dopo averli naturalmente lavati e lasciati asciugare ben bene copro con mezzo litro di alcool per liquori e poi me ne dimentico. Quindi, diciamo a metà inverno, quando ho un poco di tempo in più a disposizione, vista la stagione invernale che richiede meno lavoro manuale, verso il macerato in un contenitore abbastanza capiente. Metto a bollire mezzo litro di acqua con 300 g. di zucchero e una volta raffreddato lo verso nel vaso che ancora contiene le foglie di menta. Lo lascio riposare per un giorno e poi lo aggiungo al macerato di menta scartando naturalmente le foglie ormai esauste. Lascio riposare fino all'estate successiva e poi travaso a piccole dosi in bottigliette da tenere in frigorifero, così sarà sempre pronto per ogni evenienza. Con l'aggiunta dell'acqua e del ghiaccio risulta poco alcoolico, ma veramente freschissimo.

Quasi crackers ai semi oleosi con esubero di pasta madre

Molto semplici e gustosi, hanno la prerogativa di sfruttare la rimanenza di pasta madre ed essere gustati a tavola al posto del pane, oppure durante un aperitivo, o anche con antipasti a base di formaggi morbidi e salumi.

Ingredienti:

200g. di pasta madre non rinfrescata

300g. di farina debole

  50g. di olio extravergine

acqua quanto basta

sale

semi oleosi per panificazione

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere un poco di acqua e cominciare ad impastare. Continuando ad impastare aggiungere l' acqua necessaria ad ottenere un impasto simile a quello della sfoglia per la pasta. Il panetto deve risultare ben omogeneo. Rovesciarlo quindi sul tavolo di legno e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto ben lavorato. Rimettere nella ciotola, coprire e lasciare riposare al tiepido per circa un'ora o poco più. Riprendere l'impasto, stenderlo col mattarello in una sfoglia sottile, ungerlo con un paio di cucchiai di olio extravergine e cospargervi dei semi misti a piacere. Piegare in due la sfoglia e di nuovo tirarla ben sottile. Se piace, cospargere con granelli di sale e poi premere col mattarello per fare aderire. Con la rotella dentata, tagliare la pasta a mo' di cracker e poi con una piccola pala disporli sulla teglia. Cuocerli a 190/200° per 10 minuti, poco meno, poco più, dipende dai forni. Risulteranno dorati, non scuri. Sono di molta soddisfazione e semplicissimi da preparare.