Torta nascondino

Questa torta mi riporta a quando i miei figli erano ancora piccoli, e le mamme potevano preparare in casa dolci da portare poi a scuola in occasione di raduni, manifestazioni sportive o di beneficenza. Era una occasione di beneficenza, ed il ricavato dalla vendita dei dolci fatti in casa veniva poi donato ad un ente senza scopo di lucro. Ricordo quella volta che le torte erano veramente tante e tutte bellissime, la mia era la più semplice e scarna, senza decori e ghirigori. Infatti a vendita quasi ultimata era ancora lì in attesa di un compratore. Alla fine l'insegnante mi chiese come mai quel nome: "torta nascondino", ed io risposi che nascondeva appunto un ripieno goloso preparato con panna e fragole. Fu fatta, i genitori rimasti avrebbero voluto tutti comprarla.


Ingredienti per una teglia di 26  cm di diametro

200g. di fecola di patate
200g. di zucchero semolato
300g. di fragole profumatissime
300g. di panna fresca da montare
      6  uova
un pizzico di sale

qualche cucchiaiata di zucchero

il succo di un limone

Preparare le fragole, lavandole rapidamente sotto l'acqua il più fredda possibile.

Tagliarle a metà o quarti a seconda della grossezza, cospargerle di zucchero, versarvi il succo di limone, mescolare e mettere al fresco. Preparare la torta montando le uova con un pizzico di sale e lo zucchero fino ad ottenere una massa sodissima. Con delicatezza, usando un passino, incorporarvi la fecola. Versare nella teglia ricoperta di carta forno e cuocere per 30/40 minuti a 180°. Lasciare riposare la torta a forno spento fino a che sia tiepida, sfornarla e lasciarla riposare almeno mezza giornata perché l'impasto si compatti, altrimenti risulterebbe troppo morbida e si sbriciolerebbe. Con un coltello affilato, tagliare dall'alto al basso in modo circolare la torta senza arrivare al fondo, e col coltello inserito nel fianco del dolce, ruotare la lama in modo circolare così da ottenere una specie di grosso tappo, che tolto dalla torta lascerà lo spazio necessario per la farcia. Montare la panna e mescolarla alle fragole che nel frattempo avremo scolato dal succo che si è andato a formare. Col succo delle fragole bagnare il più uniformemente possibile l'interno della torta, e di seguito versare la farcia di panna e fragole. Dal "tappo" che è si è ottenuto, ricavare, tagliando una fetta abbastanza sottile, il nostro coperchio che verrà a chiudere il ripieno e così a ricomporre la torta. Cercare di posizionarlo il meglio possibile per nascondere il taglio. Una generosa spolverata di zucchero a velo completerà l'opera e la torta sembrerà integra. La sorpresa sarà, a questo punto, davvero completa.

Zucchine a filetti con capperi e pinoli

Questa ricetta me l'ha lasciata una signora che è venuta a pranzo tempo fa. Purtroppo non ricordo il suo nome, ma la ricetta che ho messo in pratica subito dopo si. Non mi ha saputo dare le dosi perciò anche io vado, come si dice, a occhio.

Ingredienti:

Zucchine di piccole dimensioni

aceto di vino bianco

vino bianco

olio extravergine d'oliva

capperi sott'aceto ben scolati

pinoli

sale fino marino

Dopo aver lavato le zucchine, farle a filetti con la grattugia o con l'ausilio di un robot. Metterle a strati in uno scolapasta spargendo fra uno strato e l'altro un poco di sale fino. Lasciare riposare per qualche ora. Ora mettere a bollire l'aceto ed il vino in parti uguali e raggiunto il bollore versarvi le zucchine, lasciar riprendere il bollore e bollire per qualche minuto appena. Scolare e lasciare sgrondare bene in un colapasta. Una volta che i filetti di zucchine si siano bene asciugati, porli in una zuppiera capiente e condirli con olio, capperi e pinoli in quantità a piacere tenendo presente che gli ultimi due ingredienti sono un complemento alle zucchine quindi non esagerare nelle quantità. Lasciare aromatizzare ben coperto per un paio di ore, poi invasare in vasetti piccoli precedentemente sterilizzati. Pigiare per fare uscire tutta l'aria e se necessario rabboccare con altro olio. Inserire i pressini ( prima sbollentati ) per fare stare ben coperti di olio le zucchine, tappare e fare pastorizzare per circa 20 minuti. Piacciono veramente tanto e sono buone con il pollo o il maiale, ma anche col manzo e da ultimo ma non per ultimo sono ottime anche per crostini precedentemente spalmati di formaggio morbido.