Questa
ricetta me l'ha lasciata una signora che è venuta a pranzo tempo fa. Purtroppo
non ricordo il suo nome, ma la ricetta che ho messo in pratica subito dopo si.
Non mi ha saputo dare le dosi perciò anche io vado, come si dice, a occhio.
Ingredienti:
Zucchine di piccole dimensioni
aceto di vino bianco
vino bianco
olio extravergine d'oliva
capperi sott'aceto ben scolati
pinoli
sale
fino marino
Dopo aver lavato le zucchine, farle a filetti con la
grattugia o con l'ausilio di un robot. Metterle a strati in uno scolapasta
spargendo fra uno strato e l'altro un poco di sale fino. Lasciare riposare per
qualche ora. Ora mettere a bollire l'aceto ed il vino in parti uguali e
raggiunto il bollore versarvi le zucchine, lasciar riprendere il bollore e
bollire per qualche minuto appena. Scolare e lasciare sgrondare bene in un
colapasta. Una volta che i filetti di zucchine si siano bene asciugati, porli
in una zuppiera capiente e condirli con olio, capperi e pinoli in quantità a
piacere tenendo presente che gli ultimi due ingredienti sono un complemento
alle zucchine quindi non esagerare nelle quantità. Lasciare aromatizzare ben coperto
per un paio di ore, poi invasare in vasetti piccoli precedentemente
sterilizzati. Pigiare per fare uscire tutta l'aria e se necessario rabboccare
con altro olio. Inserire i pressini ( prima sbollentati ) per fare stare ben
coperti di olio le zucchine, tappare e fare pastorizzare per circa 20 minuti.
Piacciono veramente tanto e sono buone con il pollo o il maiale, ma anche col
manzo e da ultimo ma non per ultimo sono ottime anche per crostini
precedentemente spalmati di formaggio morbido.
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