Crostatine con frolla speciale

 

 

Ho comprato l'ennesimo libro di cucina, nel particolare, di pasticceria. L'ha scritto un grande pasticcere, Iginio Massari. Fino ad ora avevo sempre preparato la frolla cominciando con la sabbiatura della farina col burro e poi aggiungendo zucchero e tuorli, ebbene , proprio all'inizio del libro mi sono imbattuta in tutt'altro modo di preparare la frolla. Ho pensato allora di provare questo nuovo modo. Le quantità degli ingredienti sono le stesse che ho trovato descritte nel volumetto, ma ho usato ingredienti di qualità diversi per vederne il risultato.Ad esempio, ho usato lo zucchero di barbabietola grezzo al posto dello zucchero a velo, una farina tipo 1 di miscela di grani antichi al posto della farina 00 e non ho messo lievito che comunque risulta facoltativo.Ho preparato delle semplici crostatine, sono buonissime.

Ingredienti per nove crostatine con stampo di 9 cm:

250g di farina tipo 1 miscela di grani antichi

175g. di burro di alta qualità

100g. di zucchero di barbabietola grezzo

  30g. di tuorli

  25g. di miele millefiori ( da quest'anno abbiamo vicino al fossato un buon numero di arnie )

mezzo baccello di vaniglia

poca scorza di limone grattugiata

un pizzico di sale fino grezzo marino ( usare sale buono è importante )

confettura o composta a piacere.

Amalgamare il burro con lo zucchero e gli aromi senza montare la massa. Aggiungere i tuorli ed il sale e quando si avrà una bella amalgama unire la farina ed impastare solo fino a che la farina sarà correttamente incorporata.Porre l'impasto, coperto con pellicola, in frigorifero per 10/12 ore. Ora riprendere la pasta lasciata tornare a temperatura ambiente e dopo averla lavorata molto brevemente, tirarla ad uno spessore di qualche millimetro e ricoprire il fondo degli stampi precedentemente imburrati e cosparsi di pane grattugiato bello fine. ( un fornaio mi ha insegnato che il pane grattugiato è meglio della farina per non fare attaccare i dolci allo stampo ) Riempirli senza esagerare con la confettura e poi guarnirli a piacere con grigliette sempre di frolla. Cuocere a 180° per circa 20 minuti. Togliere dal forno, ( io, mentre le toglievo dal forno, come si vede nella foto, ne ho fatta cadere una e così me ne sono rimaste otto )  lasciare intiepidire e poi sformarle. Con una tazza di te' o caffè e latte sono davvero ottime.