Lasagne con ripieno di zucca

Fino a qualche decennio fa la zucca pur essendo un ortaggio invernale molto apprezzato e consumato, veniva usata per preparare un modesto numero di piatti. Devo dire che ora le cose sono ben diverse e penso sia anche merito del Consorzio Agrituristico Mantovano, di cui io faccio parte, che con la manifestazione "Di zucca in zucca", ormai più che ventennale ha trasformato l'uso della zucca dandole il ruolo che si merita, cioè regina delle verdure invernali. Con la zucca io prima preparavo i nostri soliti piatti tradizionali, ora mi sbizzarrisco in preparazioni sia dolci che salate che hanno l'approvazione di tutti i miei ospiti. Voglio quindi proporre queste lasagne, inusuali, ma molto gustose.

Ingredienti:

Una sfoglia preparata con 4 uova

1 Kg. di zucca buonissima e al netto degli scarti

300g. di pancetta stagionata tagliata a fette sottili

300g. di crescenza

mezzo litro di besciamella

1 bicchiere di vino bianco dolce

1 cipolla dorata

3 pizzichi di spezie miste

qualche cucchiaio di olio extravergine

parmigiano grattugiato q.b.

sale e pepe.

Tagliare la zucca a tocchetti e farla stufare in una padella con la cipolla tritata e poco olio, salare leggermente. Tenendo il fuoco al minimo e coperta con un coperchio, lasciare andare fino a quando la zucca risulta ammorbidita; aggiungere quindi il vino dolce e terminare la cottura alzando un po' la fiamma. Far soffriggere le fette di pancetta in un basso e largo tegame, devono buttar fuori tutto il grasso e risultare croccanti ma non bruciate. Metterle a scolare tenendo il tegame in obliquo. Fare sciogliere la crescenza nella besciamella che nel frattempo si è preparata. Scottare in acqua bollente salata i vari fogli di pasta e poi dopo un breve passaggio in una ciotola con acqua fredda salata disporli ad asciugare su di un telo fresco di bucato (niente ammorbidente!). La zucca ormai pronta va aggiustata di sale, pepata a piacere e aromatizzata con qualche pizzico di spezie miste. Ora scartare la maggior parte del grasso emesso dalla pancetta e con solo un poco del fondo che rimane nella padella ungere una pirofila che possa andare in forno ed in tavola e cominciare a fare i vari strati. Perché si possano chiamare lasagne gli strati devono essere almeno cinque. Dunque uno strato di zucca, un poco di besciamella alla crescenza, un poco di fette di pancetta che si sbricioleranno essendo croccanti, ed una spolverata di parmigiano grattugiato. L'ultimo strato sarà ricoperto solo da un poco di fondo della pancetta e da besciamella e spolverato di parmigiano. Mettere in forno a 180/190° per una mezz'ora, si formerà una bella e invitante crosticina. Lasciare riposare a forno spento per più o meno 15 minuti in modo che tutto si assesti per bene e poi portare in tavola. Sono molto gustose, piacciono anche a mio marito, e se piacciono a lui...