Questo piatto lo dedico alla cittadina di Levico Terme, luogo in cui da più di quarant’anni trascorro periodi di relax. La Vezzena è l’altopiano sovrastante Levico. Lo si può raggiungere percorrendo una strada con panorami mozzafiato o per un percorso più lungo ma più agevole e tranquillo. Fino a poco tempo fa percorrevo la prima via, anzi la facevo quando ancora non era completamente asfaltata e molto stretta, ma ora non ce la faccio più sono presa da una fifa terribile. Sull’altipiano ci sono molti reperti della prima guerra mondiale e per fortuna anche ancora qualche malga con annesso piccolo caseificio dove viene trasformato il latte prodotto dalle mucche al pascolo. In una di queste malghe trovo ancora il formaggio Vezzena come quello di tanti anni fa ed allora ecco la ricetta.
Ingredienti per 200 g di garganelli preparati in casa il giorno prima e quindi secchi:
150 g di zucchine
150 g di melanzane
150 g di peperoni
Una cipolla bianca piccola tagliata a rondelle sottili
200 g di pomodori a grappolo maturi ma sodi spellati e tagliati a pezzetti
Qualche cucchiaiata di olio evo
Sale e pepe
150 g di formaggio Vezzena Mezzano grattugiato a julienne
Fare soffriggere la cipolla in una padella con l’olio, aggiungere le verdure e subito dopo i pomodori, tenere la fiamma vivace e far saltare le verdure, non cuocere troppo. Le verdure devono rimanere croccanti. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua dove cuocere i garganelli, una volta cotti al dente farli saltare nella padella delle verdure, togliere dal fuoco, aggiungere metà formaggio e amalgamare. Versare il tutto in una pirofila che possa andare anche in tavola, spolverare col resto del formaggio e fare gratinare in forno precedentemente riscaldato a 200° per pochi minuti, il tempo necessario per fare fondere il formaggio.
Questo è il mio omaggio a questo luogo per me pieno di bei ricordi.
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