Piccoli plumcake allo yogurt

Di modi per preparare il plum-cake al giorno d'oggi ce ne sono a iosa, ed allora perché cimentarsi in questa preparazione così collaudata? A me piace ficcanasare e navigando sul web ho visto e letto che viene chiamato plum-cake tutto quello che viene cotto in uno stampo rettangolare anche se la preparazione non è prettamente quella classica, così ho voluto preparare questi piccoli plum-cake cercando di seguire il più possibile la preparazione tradizionale. Il plum-cake è un dolce molto buono, ma anche molto calorico a causa della grande quantità di zucchero che contiene, se si riesce a toglierne un po' senza che il gusto ne soffra ben venga. Ho dovuto aggiungere un po' di lievito chimico perché lo yogurt appesantisce molto l'impasto, ma il risultato è molto buono, sono morbidi, con un buon sapore e rimangono morbidi (se conservati in una scatola a chiusura ermetica) per giorni.

 Ingredienti per otto plum-cake:

150g. di farina debole

 50g. di frumina

125g. di burro di qualità

150g. di zucchero (mi ripeto, da un po' uso zucchero di canna grezzo)

 8g. di lievito chimico neutro

 2 uova

 un vasetto di yogurt da 125g. al gusto limone (senza aromi, conservanti ecc.)

 la buccia edibile di un limone grattugiata

 un pizzico di sale

 Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente. Si montano per primi gli albumi a neve e si tengono a disposizione. A mano o con un frullino montare bene e a lungo lo zucchero col burro, aggiungere i tuorli continuando a montare fino ad ottenere una massa gonfia e morbida. Aggiungere ora le farine, il sale ed il lievito e con una spatola mescolare dal basso all'alto. Senza aspettare che le farine siano completamente incorporate aggiungere lo yogurt ed amalgamarlo sempre con movimenti dall'alto al basso e per ultimi gli albumi precedentemente montati. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti, ma senza dilungarsi troppo per non rischiare di smontare il composto. Nel frattempo preparare gli stampi con gli appositi pirottini e con l'ausilio di una sacca da pasticceria distribuirvi il composto. Cuocere a 170° per circa 35 minuti.