Crema di peperoni friggitelli piccante, ma anche non

Se avete tanti peperoni friggitelli potete cucinarli per la preparazione di una crema piccante e non piccante.

Si può usare per accompagnare la carne cotta alla brace oppure il pesce in bianco o ancora con una fetta di pane con stracchino o robiola fresca. 

Ingredienti

1,2 kg di peperoni friggitelli rossi già lavati e puliti dai semi e piccioli

600 g di pomodori da sugo tagliati a quarti lasciando la buccia

una cipolla bianca di media grandezza

3 spicchi di aglio

6 cucchiai di zucchero semolato

450 g di aceto rosso

sale marino

olio extravergine di oliva

peperoncini piccanti a piacere

In un capiente tegame si mettono tutti gli ingredienti meno il sale, l’olio e i peperoncini. Si porta a bollore e si fa bollire a fiamma vivace per una decina di minuti, poi si abbassa la fiamma e si lascia sobbollire fino a che la preparazione risulta ben asciutta.

Conviene usare un tegame antiaderente.

Lasciare raffreddare e macinare con il passaverdure per eliminare bucce e semi eventuali. In un altro tegame scaldare qualche cucchiaio d'olio, versarvi il passato e, raggiunto il bollore, aggiustare di sale. Dopo qualche minuto (o quando il passato risulta addensato) invasare a caldo come per le confetture. Introdurre se piacciono uno o due peperoncini piccanti, in precedenza incisi per il lungo e sbollentati in aceto a bollore.

Prima di chiudere col coperchio coprire con un filo di olio.

Si possono pastorizzare per circa 15 minuti oppure coprire con tovaglie per creare il vuoto (come nella ricetta della confettura di albicocche con le cipolle).