Tortelloni emiliani della Vigilia

Questi tortelloni li ho assaggiati tempo fa a casa di una nostra vicina, originaria del modenese, che aveva invitato a pranzo me e mio marito. Era estate e la padrona di casa non ci raccontò nulla di questa preparazione, a parte dirci quali fossero gli ingredienti usati. Era molto buona e noi abbiamo pensato fosse una sua ideazione. Pochi giorni fa, sfogliando una vecchissima rivista di mia suocera, me li sono trovati davanti, tali e quali. Non contenta ho sbirciato sul web e sì, sono proprio i tortelloni emiliani della Vigilia. Gli stessi ingredienti, lo stesso sugo. Mi sono quindi messa all'opera e li ho preparati, anche se la Vigilia ormai è passata da tempo.

Ingredienti per circa 4 persone:

- pasta fresca preparata con 3 uova (ne rimarrà per preparare tagliatelle)

- 200g di ricotta artigianale meglio se di pecora e molto asciutta

- 50g di parmigiano grattugiato

- un mazzetto di prezzemolo tritato finissimo

- un tuorlo uovo

- noce moscata

- sale

 

Per il condimento occorre un sugo preparato con 2 noci di burro in cui viene rosolata, ma senza colorire, una cipolla dorata di medie dimensioni, tritata finemente, e passata di pomodoro a piacere (si può abbondare), sale ed una foglia di alloro. Fare sobbollire fino ad ottenere un sugo morbido che avvolgerà la pasta.