Questi tortelloni li ho assaggiati tempo fa a casa di
una nostra vicina, originaria del modenese, che aveva invitato a pranzo
me e mio marito. Era estate e la padrona di casa non ci raccontò nulla
di questa preparazione, a parte dirci quali fossero gli ingredienti
usati. Era molto buona e noi abbiamo pensato fosse una sua ideazione.
Pochi giorni fa, sfogliando una vecchissima rivista di mia suocera, me
li sono trovati davanti, tali e quali. Non contenta ho sbirciato sul web
e sì, sono proprio i tortelloni emiliani della Vigilia. Gli stessi
ingredienti, lo stesso sugo. Mi sono quindi messa all'opera e li ho
preparati, anche se la Vigilia ormai è passata da tempo.
Ingredienti per circa 4 persone:
- pasta fresca preparata con 3 uova (ne rimarrà per preparare tagliatelle)
- 200g di ricotta artigianale meglio se di pecora e molto asciutta
- 50g di parmigiano grattugiato
- un mazzetto di prezzemolo tritato finissimo
- un tuorlo uovo
- noce moscata
- sale
Per
il condimento occorre un sugo preparato con 2 noci di burro in cui
viene rosolata, ma senza colorire, una cipolla dorata di medie
dimensioni, tritata finemente, e passata di pomodoro a piacere (si può
abbondare), sale ed una foglia di alloro. Fare sobbollire fino ad
ottenere un sugo morbido che avvolgerà la pasta.
