venerdì 26 gennaio 2024

Liquore di torsoli di mela


Dopo le feste natalizie, durante le quali abbiamo un po' tutti abbondato in cibi e bevande, un buon liquorino ci sta. La mela è il frutto più consumato, l'abbiamo tutto l'anno, ed adesso è proprio nel suo massimo. Con la parte più interna del frutto, che poi è il vero frutto, contenente i vari semi e parte della buccia, si può preparare un buon liquorino dal sapore di amaretto, gradevole, con una leggerissima nota di amaro.


Ingredienti: (per un vaso da 850 ml)

- Torsoli contenenti i semi e qualche buccia di mela (le mele devono essere ben  sode, dolci e profumate e con buccia edibile) in quantità tale da riempire il vaso.
- Alcool a 90° sufficiente a coprire i torsoli
- 150g. di acqua
- 50g. di zucchero semolato

Poiché di solito non si hanno a disposizione tutti i torsoli per riempire in un sol colpo il vaso, io metto nel vaso i torsoli che ho a disposizione ed aggiungo man mano l'alcool che possa tenerli appena coperti. A riempimento avvenuto sia di torsoli che di bucce e alcool, (i torsoli ben pigiati per lasciare poco spazio all'alcool) chiudere ermeticamente il vaso e lasciare riposare al buio almeno un mesetto. Ho fatto delle prove ed ho visto che di alcool ne servono circa 400 ml e che dopo la macerazione dei torsoli, la sua gradazione alcoolica si riduce a 50°. Per ottenere un liquore di circa 34° alcoolici, preparare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua sopra citati, lasciare raffreddare e poi versare tutto, sciroppo e torsoli con l'alcool, in un vaso che li possa contenere comodamente. Lasciare riposare tutto quanto per qualche giorno e poi filtrare cercando di pigiare bene i torsoli per far uscire tutto il liquido che hanno trattenuto durante la macerazione. Imbottigliare e lasciare riposare almeno un mese prima di assaggiare. Si può anche filtrare, io preferisco di no. Si serve fresco o a temperatura ambiente, dipende dai gusti.
 


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