La zucca fritta

Quando porto in tavola la zucca fritta l’ovazione è generale.

È molto buona e viene gradita sempre da tutti.

È un piatto poverissimo da sempre. Un tempo (ormai lontano)la zucca fritta si serviva accompagnata da polenta abbrustolita per cena, al posto di carne, salumi o formaggi che spesso non c'erano.

In dialetto soeca rustida e pulenta è sinonimo di cibo povero, ma buono.

Oggi viene servita come accompagnamento a salumi, a formaggi, ad arrosti soprattutto di maiale.

Prepararla è molto semplice, ma nonostante la semplicità ci sono alcune piccole regole da rispettare per ottenere un piatto perfetto.

Questi gli ingredienti: una zucca veramente buona e dolce (conviene cuocerne prima una fetta per assaggiarla), un fuoco che non deve essere troppo forte e un buon olio extravergine d'oliva.

Si pulisce la zucca, la si taglia a fette spesse come il dito mignolo, col pelino la si decortica e la si immerge nella padella contenente l’olio che deve essere già caldo e in buona quantità, ma che non ricopra le fette

Friggere a fuoco allegro ma non troppo perché deve ammorbidirsi all’interno senza bruciare all’esterno.

Quando è colorita al punto giusto la si scola e la si accomoda su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso e salare leggermente prima di servire.