La colazione è un momento importante della giornata e va preso sul serio: una buona colazione nutriente e genuina aiuta ad affrontare meglio la giornata. Questi trancetti sono preparati con un mix di farine e farcita con una semplice e buona crema al latte che senza dubbio soddisfa tutte le nostre aspettative mattutine.
Ingredienti:
- 150
g di pasta madre ben arzilla (si può sostituire la pasta madre con un
lievitino preparato con 100 g di farina forte, 50 g di acqua, 5 g di
lievito di birra)
- 300 g di farina forte
- 50 g di farina di riso, meglio se italiana (può essere anche integrale)
- 50 g di farina di farro (può essere anche integrale)
- 50 g di farina di grano saraceno
- 20 g di cacao amaro
- 130 g di latte intero fresco
- 100 g di zucchero (io uso sempre il " nostrano ")
- 100 g di panna fresca da montare
- 100 g di burro di qualità
- 5 g di sale fino
Per la crema:
- 400 g di latte intero
- 90 g di zucchero
- 50 g di maizena
- 200 g di panna fresca da montare
Si
spezzetta la pasta madre o il lievitino in una ciotola e si aggiunge il
latte e 100 g di farina forte presa dal totale degli ingredienti,
quindi si lascia gonfiare al tiepido coperto a campana. Ora si
aggiungono impastando a mano o con l'impastatrice gli altri ingredienti
poco per volta cominciando dai tuorli, poi lo zucchero, farine, panna,
fino ad aver esaurito gli ingredienti. Unire il sale ed il burro.
Impastare bene fino a quando la pasta risulta morbida e lucida, si
stacca dalla ciotola e dalle mani o dal fondo dell'impastatrice
rimanendo attaccata al gancio. Mettere a lievitare coperto a campana e
poi lasciare riposare in frigorifero anche per una notte. Riprendere
l'impasto, lasciarlo tornare a temperatura ambiente e dargli una piega a
tre. Stenderlo quindi in una teglia, coperta di carta forno ed
imburrata, di cm 30 x 23 circa. Coprire e lasciare raddoppiare coperto.
Cuocere a 180° per circa 30 minuti; la sonda inserita nell'impasto deve
segnare 92/92°. Sfornare e lasciare un poco intiepidire e poi
capovolgere su di una gratelle per far si che raffreddi. Preparare
intanto la crema al latte, aggiungendo molto lentamente il latte fatto
prima scaldare, in una ciotola contenente la maizena e lo zucchero per
non fare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e portare a bollore.
Lasciare raffreddare ed unire la panna che si è montata in precedenza.
Mescolare con delicatezza per ottenere un composto liscio ed omogeneo. A
questo punto non resta che farcire; poiché non possiedo un coltello
seghettato molto lungo ho diviso in tre parti il pan brioche così ho
potuto tenere d'occhio la punta del coltello durante il taglio
orizzontale ed ottenere così tre strati dello stesso spessore (si può
osservare bene dalla foto). Anche la crema l'ho divisa più o meno in tre
parti, Dopo aver farcito e ricomposto il terzo del dolce, l'ho tagliato
in tre parti partendo dal lato lungo e poi in tre per il lato corto.
Ecco così pronti nove trancetti, un terzo dei trancetti totali che si
otterranno a lavoro finito. Sono molto buoni, si possono anche
congelare. Per gustarli come freschi basta toglierli dal freezer la sera
prima avvolgendoli con pellicola perché possano tornare a temperatura
ambiente pronti per una colazione coi fiocchi assieme al latte e caffè.
