Mia mamma preparava una passata
di pomodori normale e poi ne preparava una con verdure. Quando lo
faceva, si spandeva un profumo che non ho dimenticato perché era
magnifico ed impossibile da scordare. Da un po' di tempo ho pensato di
ripetere questa preparazione perché è di sapore veramente speciale e poi
può servire per molteplici usi. Ci si può condire la pasta così tal
quale, si può usare per insaporire uno spezzatino di carne, o come fondo
per degli hamburger in umido e poi basta un po' di fantasia per trovare
qualche altro modo per usufruirne.
Ingredienti:
pomodori sani belli polposi tipo San Marzano o Piccadilly
cipolle dorate, sedano con anche le foglie e carote
eventualmente a chi piace qualche spicchio di aglio
Non
ci sono pesi, si va ad occhio. In una pentola capiente si mettono i
pomodori, prima lavati con cura e tagliati a grossi pezzi. Si pone sul
fuoco versando sul fondo della pentola un dito di acqua per non far
attaccare i pomodori al primo bollore. Quando tutto bolle bene si
aggiungono le verdure lavate e tagliate a pezzi. Mia mamma abbondava, e
così anche io. Si lascia bollire il tutto fino a che il contenuto della
pentola si sia quasi dimezzato. Si lascia raffreddare e poi col
passaverdure, usando la griglia a fori larghi, si passa il pomodoro e le
verdure ottenendo una passata rustica dove si possono intravedere i
pezzetti dei vari ingredienti. Si sala leggermente e poi si rimette sul
fuoco. Intanto si saranno messi un numero di vasetti adeguato, prima
lavati e sterilizzati, in un tegame, contenente un fondo di acqua, sul
fuoco accanto alla pentola con la passata e quando questa bolle si
invasa a caldo, si tappa e lasciandoli nel tegame a fuoco spento e
coperto a campana si fa il sottovuoto.
