Siamo in estate e fa caldo,
tanto caldo, quindi viene spontaneo preferire i dolci freddi. Allora
perché non uno spumone alle fragole, di facile preparazione e ben
accetto da tutti. Questa ricetta l'ho
trovata sfogliando un numero de "La Cucina Italiana" del 1957. Gli
ingredienti sono gli stessi ed anche le quantità, ho cambiato il metodo
di lavorazione e di conservazione (allora non in molti possedevano un
freezer). Io ho preparato metà dose perché facendo molto caldo la mia
produzione di fragole è molto scarsa.
Ingredienti:
250g di fragole dolcissime, ben fresche e mature
250g di panna fresca da montare
100g di zucchero
il succo di mezzo limone
un goccio di liquore alle ciliegie (ma non è in dispensabile)
Frutta al liquore o panna per guarnire
Si
lavano velocemente le fragole con acqua freddissima, si tagliano se
sono di dimensioni grandi e si pongono in una padellina antiaderente con
lo zucchero ed il succo di limone ed a metà cottura il liquore di
ciliegie. Si fa andare a fiamma vivace fino a quando il fondo delle
fragole risulta sciropposo. Spegnere e lasciare intiepidire. Con un po'
di pazienza passare al setaccio le fragole togliendo così i semini,
quindi mettere il passato a raffreddare. Intanto si sarà tenuta una
ciotola in frigorifero per poter montare la panna in un recipiente ben
freddo. Una volta aver montato la panna, unirvi il passato di fragole
mescolando con la frusta con delicatezza. A questo punto si può
preparare un dolce unico versando il composto in uno stampo scannellato
oppure preparare porzioni monodose utilizzando degli stampi a semisfera.
Porre in freezer a rassodare per circa un paio d'ore e poi sformare e
gustare. Si può guarnire con frutti sotto alcool per i più grandi,
oppure guarnire con ciuffi di panna per tutti. Si può conservare in
freezer, basta avere l'accortezza di toglierlo un po' prima di gustarlo
per farlo tornare morbido.E' molto gustoso e si può accompagnare con
cialde di pasta friabile.
