Ingredienti per tre persone:
3 porzioni di tagliatelle all'uovo, possibilmente preparate in casa
350g di zucchine di piccola pezzatura e ben croccanti
150g di guanciale
un tuorlo d'uovo
Parmigiano grattugiato
sale fino
Dopo
aver preparato le tagliatelle, mettere a bollire l'acqua e, nel mentre,
tagliare a bastoncini piccoli il guanciale e farlo andare in un tegame a
fuoco lento per fargli uscire tutto il grasso e farlo diventare
croccante. Intanto che il guanciale sfrigola tagliare a tocchetti le
zucchine. Togliere dal tegame il guanciale ormai pronto, lasciando il
suo grasso sul fondo e tenerlo da parte. Fare imbiondire ora nella
stessa padella le zucchine salandole leggermente. Quando l'acqua bolle
buttare la pasta, sbattere con una forchetta il tuorlo, aggiungervi
circa tre cucchiai di Parmigiano, un po' di acqua di cottura della pasta
e mescolare bene. Una volta pronta la pasta, scolarla senza eccedere e
versarla nella padella, fare saltare per amalgamare. Aggiungere il
tuorlo, rimescolare bene, aggiungere il guanciale tenuto da parte e se
si ritiene opportuno ancora un po' di parmigiano. Il tuorlo da quel
tocco di cremosità che si sposa bene col croccante del guanciale e la
freschezza delle zucchine. Buon appetito.
